Etap winifikacji bywa niełatwym procesem jak również trudno go określić w skrócie. Na dodatek istnieją tysiące rodzajów tego procesu co najbardziej działa na tą trudność. Wszystko bywa mocno uwarunkowane od odmian, miejsca występowania, kultury mieszkańców i występujących tam uwarunkowań. Jeżeli mówimy o wina gronowego zaczyna się on od stworzenia moszczu. A więc od etapu dzięki któremu dochodzi do wydobycia soku z winogron przy pomocy pras. Zaś w przypadku wina czerwonego a także różowego, proces ten powinien być wyprzedzony maceracją. Polegającej na tym, że przed wyciśnięciem soku winogrona poddawane są wstępnej winifikacji, zamieszczając winogrona w wysokich kadziach.